Faz tanto tempo que não faço um cheesecake que decidi que faria para a sobremesa do dia 4 de julho. Para torná-lo mais festivo optei por uma cobertura mista de frutas silvestres e redemoinho. Vermelho, branco e azul. Usei minha receita favorita de cheesecake, mas coloquei sem glúten para não perder. Na verdade, acabei de fazer a crosta sem glúten, então iluminei usando versões mais leves dos ingredientes e usei menos açúcar na receita. Ficou tão bom quanto a receita normal, até compartilhei um grande pedaço com nosso faxineiro por ter vindo no último minuto (meu limpador quebrou!).
Berry Festive Cheesecake {sem glúten}
adaptado do meu post regular de cheesecake de glúten
Crosta: 2 xícaras de biscoitos graham de açúcar e canela sem glúten
finamente moídos (use o processador de alimentos) 2 açúcar granulado TBL 1 bastão de manteiga sem sal derretida Recheio: 2 (8 onças) Blocos de cream cheese Neufchatel amolecidos 3 ovos 3/4 xícara de açúcar granulado 1 litro (16 onças) de creme de leite light 1 limão com raspas 2 colheres de chá. Extrato de baunilha Berry Topping, receita segue Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Cubra levemente o fundo e as laterais de uma forma de mola de 20 cm com spray de cozinha antiaderente. Para a crosta: Em uma tigela, misture os ingredientes com um garfo até umedecer uniformemente (usei apenas meu processador de alimentos). Despeje as migalhas na panela e, usando o fundo de um copo medidor ou o fundo liso de um copo, pressione as migalhas na base e 2,5 cm nas laterais. Leve à geladeira por 5 minutos. Para o Recheio: Na tigela grande da batedeira, bata o cream cheese em velocidade baixa por 1 minuto até ficar homogêneo e sem grumos. Adicione os ovos, um de cada vez, e continue batendo lentamente até incorporar. Aos poucos, adicione o açúcar e bata até ficar cremoso, por 1 a 2 minutos. Adicione o creme de leite, as raspas de limão e a baunilha. Raspe periodicamente as laterais da tigela e dos batedores. A massa deve estar bem misturada, mas não batida demais. Despeje o recheio na forma forrada com crosta e alise a superfície com uma espátula. Para um cheesecake rodado , coloque uma colher de sopa cheia (talvez 6) do suco da mistura de cobertura de frutas vermelhas resfriada na massa do cheesecake e agite com uma faca de manteiga. Coloque uma assadeira grande com 1 "de água na grelha inferior do forno, coloque o cheesecake na grelha do meio. Asse por 60 minutos. O cheesecake ainda deve balançar (vai firmar depois de esfriar), então tome cuidado para não cozinhar demais. Desligue o forno , abra a porta com o cabo de uma colher de pau e deixe o cheesecake descansar por 30 minutos.Retire do forno para a gradinha e deixe esfriar na assadeira por mais 30 minutos.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Solte o cheesecake das laterais da assadeira passando uma espátula fina de metal ao redor da borda interna. Desenforme e transfira para um prato de bolo. Usando uma espátula, espalhe uma camada da cobertura desejada sobre a superfície.
Corte o cheesecake com uma faca fina e não serrilhada mergulhada em água quente. Seque após cada corte.
Cobertura:
2 C de frutas vermelhas congeladas
3/4 C de açúcar
3 TBL
pitada de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha
Em uma panela, misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Adicione as frutas vermelhas e mexa bem. Aqueça em fogo médio. Deixe ferver, mexendo sempre. Assim que ferver reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e junte a baunilha. Deixe esfriar, leve à geladeira até a hora de usar.
como visto no meu instagram
uma folha de grahams caseiros de açúcar e canela sem glúten
rodado, pronto para assar
cheesecake de frutas vermelhas
coberto
