Recentemente fizemos aniversário em nossa família, os 15 grandes! Ela adora cheesecake e bolo de veludo vermelho, então quando vi isso fiquei feliz que ela quisesse. Fiz isso em 3 dias, etapas diferentes (não queria pressa), então lembre-se disso se decidir fazer um também. Para o meu resolvi fazer uma cobertura de cream cheese, decorada com rosas, uma novidade para mim, os pequenos espaços que preenchi com um montão de flores. Isso correu tão bem, a família adorou, E alguns tiveram segundos!! Não, eu não poderia comer, mas tudo bem, meu aniversário é o próximo e vou comer bolo. :)
Bolo de Cheesecake Red Velvet
Receita de: Willow Bird Baking Rendimento: 11-13 peças
Ingredientes da Crosta:
32 biscoitos recheados com creme de chocolate, finamente processados em migalhas
5 1/3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada
Pequena pitada de sal
Ganache Ingredientes:
3/4 xícaras de creme de leite
10 onças. chocolate meio amargo, picado finamente
Ingredientes do bolo:
1/4 xícara de gordura vegetal
1 ovo
1 colher de sopa de cacau
1/4 colher de chá de sal
3/4 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de leitelho
1 1/4 xícara de farinha
1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
1/2 colher de sopa de vinagre branco
1 onça de corante alimentício vermelho
Ingredientes do recheio:
3 pacotes (8 onças) de cream cheese, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
1½ colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 ovos grandes
Observação sobre agendamento: Este o bolo é facilmente dividido em dois dias de preparo e pode ser preparado com antecedência. No primeiro dia, prepare o bolo veludo vermelho, deixe esfriar e congele. No segundo dia, prepare o cheesecake. Você pode então montar e decorar imediatamente ou deixar para o terceiro dia.
Faça o bolo:
Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 23 cm (usei minha forma de mola) com papel manteiga, deixando uma saliência em dois lados opostos para facilitar o levantamento. bolo fora da panela quando estiver pronto. Gordura de nata, açúcar e ovos. Faça uma pasta com o cacau e o corante e adicione à mistura de gordura vegetal. Adicione sal e baunilha. Adicione o leitelho alternadamente com a farinha, começando e terminando com a farinha. Misture vinagre e refrigerante antes de usar e adicione à mistura dobrando. Despeje a massa na fôrma e leve ao forno a 350 graus por 20-25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar completamente, cubra com papel manteiga e leve ao freezer por 30 minutos ou até ficar firme.
Faça o cheesecake:
Para fazer a crosta, pré-aqueça o forno a 350˚ F. Unte com manteiga uma forma de centímetro e coloque-a em uma assadeira. Combine as migalhas de biscoito de chocolate, a manteiga derretida e o sal em uma tigela pequena. Misture com um garfo para umedecer todas as migalhas. Pressione até formar uma camada fina cobrindo o fundo e as laterais da forma de mola (pelo menos 7 centímetros nas laterais).
Faça o ganache:
Leve o creme para ferver em uma panela média. Coloque o chocolate em uma tigela média. Assim que o creme ferver, despeje o creme sobre o chocolate e deixe descansar por 1-2 minutos. Bata em pequenos círculos até formar um ganache homogêneo. Despeje 1 – 1,5 xícaras de ganache sobre o fundo da crosta. Congele até que a camada de ganache esteja firme, cerca de 30 minutos. Reserve o ganache restante para enfeitar, se desejar; cubra e deixe descansar em temperatura ambiente para decorar posteriormente.
Pré-aqueça o forno a 350˚ F e posicione uma gradinha no meio do forno. Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata o cream cheese e o açúcar em velocidade média-alta até ficar bem misturado. Junte a farinha. Adicione a baunilha e bata até incorporar bem, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Junte os ovos, um de cada vez, raspando a tigela entre cada adição.
Despeje o recheio sobre o ganache frio da crosta. Coloque a assadeira em uma assadeira com borda. Asse até que a parte superior esteja levemente dourada, inchada e rachada nas bordas, e o centro se mova levemente quando a panela é levemente agitada, cerca de 1 hora. Transfira para uma gradinha para resfriamento. Deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Transfira para a geladeira e deixe esfriar por pelo menos 3 horas, até esfriar completamente e firmar (vai afundar à medida que esfria).
Monte o cheesecake:
Retire com cuidado o cheesecake da forma removível. Transfira o bolo para uma travessa. . Em seguida, coloque a camada de bolo de veludo vermelho em cima do cheesecake (lado direito para cima). Se por algum motivo você achar que a camada do bolo vai ficar além da crosta, você pode usar uma faca serrilhada longa para reduzir a largura (congelá-la primeiro facilita o corte). Decore o topo do bolo como desejar. (Usei um lote duplo de cobertura de cream cheese com rosas).
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